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Da Verona a Modica, Simone Sabaini ci racconta Sabadì

Per noi di Forchetta e Coltello, il cioccolato Sabadì non è una novità. Ve ne avevamo parlato tempo fa. Oggi vi raccontiamo la storia del suo produttore: Simone Sabaini. Benvenuti a Modica. Benvenuti da Sabadì.

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Quando due eccellenze siciliane si incontrano: la torta cioccolato e caffè

“Così forte, così tenera: un dolce dai forti contrasti, per gli amanti del cioccolato e per chi, come noi ama il buon caffè” Continua a leggere Quando due eccellenze siciliane si incontrano: la torta cioccolato e caffè

A Modica, per conoscere la cioccolata in tazza Sabadì

Nel nostro girare su e giù per l’Italia oggi approdiamo nella patria del cioccolato, siamo a Modica, capitale barocca della Val di Noto nel cuore della provincia ragusana, e qui tra le cento chiese e le viuzze del paese, vi facciamo conoscere: Sabadì.

Se desiderate sperimentare il piacere sublime dei sensi, dovete provare il cioccolato Sabadì di Simone Sabaini, rimarrete inebriati dalla vera Essenza del cioccolato.

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Partiamo dalla lavorazione, è quella tradizionale a ‘freddo’ ma siamo sotto i canonici 45 gradi, la lavorazione infatti avviene tra 30-32 gradi, una temperatura necessaria per preservare aromi e proprietà delle materie prime evitando l’affioramento del burro di cacao. Un cioccolato incredibilmente persistente, lucido e compatto con quei meravigliosi cristalli di zucchero che si sciolgono al palato. Le materie prime utilizzate sono biologiche provengono da presidi Slow Food e da produttori di commercio Equo Solidale. Il cacao arriva dall’Ecuador, lo zucchero di canna dallo Sri Lanka, il mascobado dalle Filippine. Tutto questo ha fatto sì che il cioccolato Sabadì diventasse un piatto gourmet con abbinamenti ad hoc.

Produciamo un cioccolato “bastardo”, in cui non puoi barare.
Lo lavoriamo a freddo, in modo tradizionale, preservando aromi e proprietà delle materie prime.

Non c’è burro di cacao aggiunto, ma solo materie prime eccellenti: fave di cacao, zucchero di canna, scorze di agrumi disidratate a bassa temperatura o spezie aromatiche del sud-est asiatico.

Il primo contatto con questa azienda è stato un pomeriggio insolitamente freddo e umido, uno di quelli in cui pensi ci vorrebbe qualcosa di caldo per riscaldarti. Così quasi per caso scoprimmo: ‘la Cioccolata in tazza extra fondente classica’. Un modo diverso di intendere la cioccolata calda. Immagino, che vi starete chiedendo, in che senso diverso? Diverso, perché il cioccolato si scioglie lentamente nel latte caldo e si va mescolando con il cucchiaio di legno nel quale è inserito il blocco di cioccolato.

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Il cacao proviene dall’Ecuador, è un Nacional fino de aroma, estremamente aromatico  con spiccate note floreali e dai gusti ben definiti. A noi, sono piaciuti l’arancia rossa di Sicilia e il mandarino tardivo di Ciaculli. E poi, lo zucchero rigorosamente di canna.

Faremmo un torto a non citare gli altri gusti, tutti finemente ricercati per esaltare i sapori del cioccolato fuso. Il peperoncino dello Sri Lanka, il limone Interdonato, lo zucchero delle Filippine Mascobado e la cannella dello Sri Lanka. Sei gusti imprendibili, autentiche esperienze sensoriali.

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Torneremo a parlare di Sabadì, vi faremo conoscere il vero cioccolato nella sua espressione più pura. Intanto, secondo il principio slow living, vivi lentamente, vi consigliamo di approfittare di questa eccellenza tutta siciliana. Sedetevi nella vostra poltrona preferita, mettete un po’ di musica di sottofondo, fatevi accompagnare da un buon libro e degustate la cioccolata lentamente assaporandone il sapore unico e inconfondibile.

Se vi è piaciuto il nostro viaggio, e volete provare subito questa meraviglia vi suggeriamo due possibilità.

Se potete venite a Modica, fate un giro per il paese, entrate in ogni chiesa, alzate lo sguardo e lasciatevi incantare dal sole della Sicilia mentre assaggiate il cioccolato modicano…

Dove trovate il Sabadì

Oppure semplicemente, visitate il sito dell’azienda che ha messo a disposizione un’utilissima funzione Cerca, dove potrete individuare il punto vendita più vicino a voi e scegliere la selezione che più vi intriga.

Shop online

Sabadì

Via Resistenza Partigiana, 124 – 97015 Modica (Rg)

tel/fax: 0932/90663

info@sabadi.it

http://www.sabadi.it