Archivi tag: pasticceria

“Sfincia Day”: nel giorno di San Giuseppe scopriamo un altro tesoro della pasticceria palermitana

Le protagoniste del nostro tour goloso di oggi, in giro per le strade della città, sono proprio le Sfince di San Giuseppe o Sfinci, dolci tipici siciliani legati al giorno della festa di San Giuseppe. Il legame con la figura del Santo si deve probabilmente alle suore clarisse del Monastero delle Stimmate di San Francesco di Palermo che consacrarono questo dolce a San Giuseppe. Negli anni, poi, i pasticceri palermitani lo hanno reso ricco e goloso aggiungendo alla ricetta originaria una voluttuosa crema di ricotta, arricchita di cioccolato, frutta candita e granella di pistacchio. Continua a leggere “Sfincia Day”: nel giorno di San Giuseppe scopriamo un altro tesoro della pasticceria palermitana

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Santi Palazzolo: “Non ho fatto nulla di straordinario”

L’imprenditore di Cinisi, Santi Palazzolo proprietario dell’omonima pasticceria, che con la sua denuncia ha inchiodato il presidente della Camera di Commercio, Roberto Helg, affida a una lettera aperta il suo pensiero. Continua a leggere Santi Palazzolo: “Non ho fatto nulla di straordinario”

Best In Sicily, il meglio delle eccellenze siciliane il prossimo 26 gennaio a Catania

Best in Sicily premia il meglio delle eccellenze siciliane in campo agroalimentare. La cerimonia di premiazione, organizzata dalla redazione di Cronache di Gusto, si terrà il prossimo 26 gennaio presso l’hotel Sheraton di Catania (Acicastello) a partire dalle ore 17 e per la prima volta sono stati invitati a partecipare tutti i premiati delle precedenti edizioni per una iniziativa in vista di Expo 2015 che tra l’altro è sponsor di Best in Sicily. Continua a leggere Best In Sicily, il meglio delle eccellenze siciliane il prossimo 26 gennaio a Catania

Arancina day: taste and eat! Nel giorno di Santa Lucia, per voi la nostra guida all’assaggio

Qualche settimana fa vi avevamo proposto la nostra personale guida sul pane e panelle. Nel giorno di Santa Lucia ci riproviamo, dopo aver assaggiato le arancine dei bar più importanti della città. Continua a leggere Arancina day: taste and eat! Nel giorno di Santa Lucia, per voi la nostra guida all’assaggio

Best In Sicily, vi raccontiamo 12 storie

Oggi la premiazione di Best in Sicily  2104 ai 12 protagonisti dell’eccellenza agroalimentare e dell’accoglienza. Forchetta e Coltello sarà presente all’evento e vi racconterà tutto sulla più grande kermesse che racconta la Sicilia.

 

Miglior produttore di vino 
Francesco Spadafora

I vigneti abbarbicati sulle colline dolci a cavallo tra le province di Palermo e Trapani sono di una bellezza struggente. Il paesaggio non è aspro, semmai luminoso. E la coltivazione dell’uva ha contribuito a ridisegnare l’orizzonte. In questo contesto nasce l’azienda vitivinicola di Francesco Spadafora. Origini antichissime con lo stemma nobiliare di famigiia. E un innato spirito imprenditoriale che ha contribuito a salvaguardare la campagna ed a creare ricchezza e occupazione nel territorio. Oggi l’azienda produce quasi 300 mila bottigiie dove spiccano davvero le tante varietà coltivate in questa zona molto vocata per la produzione di vino. Vitigni autoctoni e internazionali. Il Grillo come il Syrah. Tipologie tante, compreso lo spumante, ultimo arrivato. E ora anche qualche ammiccamento verso la naturalità del vino e l’intervento dell’uomo ridotto al lumicino. Francesco Spadafora è un vigneron. A 360 gradi.

Miglior produttore di olio
Natalia Ravidà

Natalia Ravidà la potremmo qualificare ambasciatrice dell’extravergine siciliano nel mondo anglosassone. Infatti lavorando a Londra si accorse che l’olio siciliano era praticamente sconosciuto. Così decise di dedicarsi a tempo pieno alla tenuta olearia di famiglia a Menfi curando oltre l’eccelsa qualità del suo olio anche la commercializzazione, destinata quasi esclusivamente all’estero per cui se avete difficoltà a trovarlo lo potete acquistare da Selfridge’s a Londra o da Isetan a Tokyo. Da qualche anno un moderno frantoio aziendale tratta con delicatezza le drupe per ricavare un extravergine molto apprezzato, miscela classica di Cerasuola, Biancolilla, Nocellara del Belice e poche altre minori, provenienti in buona parte da secolari esemplari di ulivi.

Miglior produttore di formaggio
Grazia Sandra Invidiata

Direttamente dai pascoli montani delle Madonie, da latte rigorosamente crudo delle sue vacche Brune che potete gustare nel distributore automatico a Collesano, Grazia Sandra Invidiata, in regime biologico, caseifica varie tipologie di formaggi, tutti squisiti e profumati. Dal Molle al Primosale, dalle Tumine alla Provola delle Madonie Presidio Slow Food, dalla Ricotta alla Tuma Iuta (andata) stagionata e specialmente al Canestrato dal lungo invecchiamento, questi non sono che una parte delle sue creazioni. L’ordine e l’igiene del caseificio costituiscono un valore aggiunto ad un’attività che si arricchisce di una fattoria didattica e di un agriturismo dove gustare le specialità aziendali.

Miglior macellaio
Rosario Pennisi

Saro Pennisi fa il macellaio da quando aveva otto anni, da quando cioè il padre lo mandò a bottega ad imparare un mestiere per salvarlo dalle difficoltà di una vita da pastore. La strada tutta in salita lo ha portato da ragazzo di bottega a proprietario di una delle macellerie più conosciute del versante nord dell’Etna. Da allora sono passati oltre sessant’anni e non c’è taglio di carne che abbia segreti per lui. Nella sua macelleria di Linguaglossa in provincia di Catania si spazia dal maialino dei Nebrodi alla Modicana, dai polli ruspanti alle preparazioni a base di tritato e foglie di limone, dagli involtini agli hamburger. E nei giorni giusti, è possibile trovare anche la gelatina fatta come si faceva una volta e la frittola. Ma la sua vera specialità è la salsiccia tagliata al ceppo preparata con cinque tipi di carne di maiale, perché sia saporita ma equilibrata, e insaccata in un budello fatto a mano da Saro, settimanalmente.

Migliore pasticceria
Dolce Incontro, Tortorici (Me)

A Tortorici, quasi sperduto paesino sui monti Nebrodi, Lidia Calà Scarcione, con studio, passione e dedizione, in maniera assolutamente artigianale, si è dedicata a creare nel suo bar-pasticceria dolci legati ai prodotti del territorio dove insiste una pregiata nocciola. E la nocciola diventa la base o l’arricchimento di molte sue specialità, che per la maggior parte prendono spunto dalla tradizione antica come la “pasta reale” tortoriciana che risale al 1600, fatta di sole nocciole, zucchero e acqua, i croccantini, le praline alle nocciole, i baciotti versione sublime del più famoso quasi omonimo industrale. Ma se proprio non volete assaggiare le nocciole, niente paura, ci sarà tanto altro anche per voi. Paradiso per golosi ed esigenti gourmet.

Migliore Bar 
Russo, Santa Venerina (Ct)

Dal 1880, il bar Russo è un luogo di ritrovo importante non solo per gli abitanti di Santa Venerina, ma anche per chi dalle cittadine limitrofe, come Giarre e Acireale e chi di passaggio, si ferma per poi raggiungere le vicine Catania o Taormina, vuole apprezzare le particolarità di questo posto. Oggi Maria Nevia, Anna e Salvatore rappresentano la quarta generazione di una tradizione di famiglia dedita da sempre a prodotti di qualità. Tra le varie leccornie, un ‘must’ per chi vi si reca, sono i cornetti nei diversi gusti, gianduia, miele, pistacchio e cotognata, o le granite, che variano in base alla stagione, da quelle alla mandorla sia al naturale che tostata, ai fichi d’india, alle classiche al cioccolato, al pistacchio e al caffè. Questo luogo è così una meta imperdibile per coloro che amano non solo fare una buona colazione, ma anche sedersi e scambiare due chiacchere in tranquillità e relax nell’accogliente saletta.

Migliore pizzeria
Da Vitaliano e Rosanna Fronterrè, Rosolini (Sr)

Un mestiere con venti anni di esperienza sulle spalle, una conoscenza profonda della materia prima che in questo caso è fatta solo di farina e acqua. Una ricerca continua sulle lievitazioni. Sta tutta qui la bravura di Vitaliano Fronterrè, titolare di due pizzerie a Rosolini, grosso centro agricolo della val di Noto, in provincia di Siracusa. Qui Vitaliano impasta e fa lievitare con tempi lunghi i panetti che poi diventano saporite pizze. Il bordo rugoso, l’alta digeribilita, e tanta passione. Locale senza fronzoli e una curiosità: il forno conico è a gas perche per lui è quello che meglio garantisce la cottura delle pizze. Una scelta che arriva dopo anni e anni di prove. E per le tipologie spazio a proposte classiche e a qualche idea fantasiosa. Ma per lui la pizza è soprattutto mozzarella e pomodoro. Quest’ultimo magari prodotto nelle campagne vicine che è buonissimo.

Migliore azienda conserviera
Balistreri Girolamo, Aspra, Bagheria (Pa)

Un piccolo pesce, l’acciuga, che diventa grande nelle abili mani di Girolamo e Michelangelo Balistreri. L’azienda nasce nel 1947 da una famiglia di pescatori che nel tempo hanno fatto di questo pesce azzurro, vanto del Mediterraneo, una vera prelibatezza. Acciughe salate, sott’olio, intere e a filetti, pescate tra maggio e giugno nel periodo migliore e curate con passione e competenza. Inoltre una piccola chicca: il Garum, quasi alla maniera degli antichi Romani, colatura naturale di acciughe, di cui vanno ghiotti i giapponesi. Michelangelo, animo di artista e di poeta popolare, cura anche uno splendido ed interessante Museo dedicato all’Acciuga, al mondo della pesca e della manifattura ad essa legato, che già da solo merita una visita.

Miglior fornaio
Tommaso Rizzo

È il pioniere del pane nero di Castelvetrano e considera il pane in generale un prodotto sacro, che merita rispetto. Tommaso Rizzo nel suo panificio di Castelvetrano usa solo farine derivate da grani scelti della zona, tra le quali spicca la rara e pregiata tumminia, tutti i prodotti sono a lievitazione naturale e la cottura avviene solitamente in appositi forni a legna alimentati esclusivamente con i rami della potatura dell’olivo. Tutta la sua vita è stata una sorta di crociata volta al recupero e alla valorizzazione del pane nero di Castelvetrano, vero fiore all’occhiello delle produzioni della sua zona. Una crociata che ha fatto sì che questo pane diventasse un presidio Slow Food conosciuto in tutta Italia. Il suo è un panificio di famiglia, nato nel lontano 1956 e da allora si è sempre distinto per la cura e la dedizione nella ricerca delle materie prime con un unico obiettivo: creare prodotti qualitativamente superiori ma legati alle tradizioni locali.

Miglior ristorante
Il Cappero del Therasia Resort Vulcano, Isole Lipari (Me)

Crescenzo Scotti, campano di Ischia e siciliano per scelta lavorativa, è l’executive chef del Therasia Resort di Vulcano. Ha trentasei anni e definisce la sua cucina “mediterranea, tradizionale con qualche rivisitazione”. Cura personalmente la scelta delle materie prime, gioca con destrezza con i menù di carne e di pesce ed è convinto che la cucina italiana sia la più ricca e varia al mondo. Da giovanissimo ha lavorato al fianco di chef stellati del calibro di Massimiliano Alajmo, che gli hanno permesso di maturare professionalmente. Un posto importante nella sua cucina hanno anche i dolci perché è convinto che un bravo chef debba, all’occorrenza, sapere essere anche pasticcere. Ama la letteratura gastronomica, la cucina molecolare abbinata alla tradizione ed è appassionato di motociclismo. Il suo motto è: non importa quante stelle hai. Per ottenere il meglio, l’importante è essere onesto e coscienzioso con se stessi prima e con i clienti poi.

Miglior albergo
Villa Carlotta, Ragusa

La posizione di questo albergo rappresenta già la sua particolarità. Il suo nome deriva dal fatto che sorge nel cuore dell’antico podere della Marchesa Carlotta Schininà, vicino Ragusa. Eleganza, sobrietà e comfort sono le qualità che lo contraddistinguono. Poche camere, 25 per l’esattezza, caratterizzate tutte da uno stile minimal e servizi di alta classe. Quest’hotel del patron Mauro Malandrino, rappresenta il luogo ideale non solo per chi vuole rilassarsi nel pieno rispetto della natura, circondati da 11 mila metri quadri di parco giardino, ma anche per chi vuol fare un’esperienza enogastronomica di livello nell’annesso ristorante stellato La Fenice di proprietà dello stesso Malandrino.

Miglior ambasciatore siciliano del gusto nel mondo
Giacomino Drago, Los Angeles (Usa)

Dall’età di undici anni in cucina nel piccolo centro di Galati Mamertino, oggi con la sua caponata conquista star di Hollywood e siciliani di ogni ceto trapiantati negli States, nostalgici dell’autentica cucina tradizionale. Il suo segreto? Conserve, formaggi, olio, vino e altre leccornie tutte made in Sicily che puntualmente raggiungono il cuore della California dove, da oltre vent’anni, gestisce, insieme a quattro degli otto fratelli, nove ristoranti. Insieme a loro è stato un precursore e sostenitore della “Italian food revolution” a Los Angeles, riuscendo a soppiantare l’ingannevole e stantia visione della cucina italiana fatta di spaghetti meatballs con i sapori tradizionali ed originali della sua Sicilia. Tra maccheroni freschi, pesce spada e pecorini stagionati, primeggia anche la passata di pomodoro “come una volta”, ricetta di casalinga e rara bontà all’estero, che porta oltreoceano i sapori e i profumi di una Sicilia senza tempo.

 

Palermo, oggi la premiazione del Best in Sicily 2014

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Ecco tutti i premiati Best in Sicily 2014, il premio ideato da cronachedigusto.it e rivolto all’eccellenza enogastronomica e dell’accoglienza e giunto alla settima edizione.

Miglior Ristorante
Il Cappero
Therasia Resort, Vulcano (Me)

Miglior produttore di olio
Natalia Ravidà
Menfi (Ag)

Miglior produttore di vino
Francesco Spadafora
Palermo

Miglior Bar 
Russo, Santa Venerina (Ct)

Miglior pasticceria
Dolce Incontro
Tortorici (Me)

Migliore ambasciatore siciliano del gusto nel mondo
Giacomino Drago
Il Pastaio, Los Angeles (Usa)

Miglior produttore di formaggio
Grazia Sandra Invidiata
Collesano (Pa)

Miglior Fornaio
Tommaso Rizzo
Castelvetrano (Tp)

Migliore pizzeria
Da Vitaliano e Rosanna Fronterré
Rosolini (Sr)

Miglior Macellaio
Rosario Pennisi
Linguaglossa (Ct)

Migliore azienda conserviera
Balistreri Girolamo
Aspra – Bagheria (Pa)

Migliore albergo
Villa Carlotta
Ragusa

La cerimonia di premiazione è prevista per le 17 presso l’NH Hotel di Palermo, al Foro Italico, e durante l’evento verrà comunicato il premio Miglior Comune per l’offerta enogastronomica nel territorio. Sarà possibile seguirla anche via social network, su Facebook e Twitter usando l’hashtag #BiSICILY2014.

Best in Sicily 2014, ecco tutti i vincitori

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Ecco tutti i premiati Best in Sicily 2014, il premio ideato da cronachedigusto.it e rivolto all’eccellenza enogastronomica e dell’accoglienza e giunto alla settima edizione.

Miglior Ristorante
Il Cappero
Therasia Resort, Vulcano (Me)

Miglior produttore di olio
Natalia Ravidà
Menfi (Ag)

Miglior produttore di vino
Francesco Spadafora
Palermo

Miglior Bar 
Russo, Santa Venerina (Ct)

Miglior pasticceria
Dolce Incontro
Tortorici (Me)

Migliore ambasciatore siciliano del gusto nel mondo
Giacomino Drago
Il Pastaio, Los Angeles (Usa)

Miglior produttore di formaggio
Grazia Sandra Invidiata
Collesano (Pa)

Miglior Fornaio
Tommaso Rizzo
Castelvetrano (Tp)

Migliore pizzeria
Da Vitaliano e Rosanna Fronterré
Rosolini (Sr)

Miglior Macellaio
Rosario Pennisi
Linguaglossa (Ct)

Migliore azienda conserviera
Balistreri Girolamo
Aspra – Bagheria (Pa)

Migliore albergo
Villa Carlotta
Ragusa

La cerimonia di premiazione è prevista per le 17 del prossimo 27 gennaio presso l’NH Hotel di Palermo, al Foro Italico, e durante l’evento verrà comunicato il premio Miglior Comune per l’offerta enogastronomica nel territorio. Forchetta e Coltello sarà presente all’evento e vi racconterà tutti i retroscena della manifestazione

Regali Doc, a Tortorici per conoscere la pasticceria di Lidia Calà/7

Settimo appuntamento con la rubrica “Regali Doc”, dieci idee regalo nel segno indistinguibile della Sicilia. Oggi vi portiamo a Tortorici, un piccolo paesino nel cuore dei Nebrodi, famoso per le sue meravigliose nocciole, piccole tonde e aromatiche.

In questo nostro consueto appuntamento vi raccontiamo la storia di Lidia Calà e della sua antica arte dolciaria, antica come le vecchie nonne tortoriciane, che con grande sacrificio e dedizione raccoglievano, sin da piccole, le materie prime del territorio trasformandole poi in piccole delizie per il palato. Questi gli ingredienti principali: passione vibrante per la pasticceria, grande amore per le tradizioni, tenacia senza eguali e un incommensurabile spirito creativo. A questi vanno aggiunti poi le nocciole, le mandorle, i pistacchi e il cioccolato e il gioco è fatto.

Abbiamo conosciuto Lidia, o dovremmo dire le sue creazioni, quasi per caso, durante una delle nostre degustazioni. In quell’occasione siamo rimasti meravigliati dai suoi cioccolatini, dei petits plaisirs per gli occhi e per lo spirito. Baciotti, Bacitti, Incontri, Carezze, Abbracci, Sospiri alcuni dei loro nomi. Poetici penserete, ma c’è di più, dietro l’incanto della poesia c’è la meraviglia per la scoperta. Scoprirete il gusto pieno ed autentico della nocciola, la sua croccantezza e la sua aromaticità vi sorprenderanno. Nessun artefatto, nessun inganno. Solo materie prime, selezionate accuratamente dalla Maestra e ben coccolate durante l’intero processo creativo.

Per questo Natale vi consigliamo di regalare/vi una scatola di queste delicatessen. Noi siamo rimasti piacevolmente colpiti dagli Abbracci, piccole sfere croccanti che nascondono nel loro godurioso ripieno nocciole sapientemente tostate ridotte in granella e presenti nel composto in varie pezzature così da render gentile il primo morso, che si fondono, come in un meraviglioso abbraccio, al cioccolato fondente e ad una polvere grossolana di Paste Reali, altro dolce di punta di questo laboratorio, composto essenzialmente da farina di nocciole e zucchero.

Se siete curiosi di conoscere Lidia e le sue creazioni, fate una visita al suo laboratorio, vi garantiamo un’esperienza che non dimenticherete facilmente. Se invece, preferite ricevere comodamente a casa vostra i suoi dolcetti scrivetele e riceverete tramite posta tutto ciò che desiderate.

L'interno della scatola
L’interno della confezione regalo con un campione di ogni delizia

Pasticceria Dolce Incontro di Lidia Calà Scarcione

Via Garibaldi 15-17 –  98078 – Tortorici, Messina

telefono: 0941/421206 – 331 7284435

http://www.pasticceriadolceincontro.com

pasticceriadolceincontro@gmail.com

 

Daniela Randazzo