La salsiccia di Palazzolo Acreide verso il Presidio slow food, un evento per celebrarla

“Lo chef di un catering deve conoscere la tecnica ma soprattutto deve sapere gestire e conoscere i prodotti, specie quelli legati alla propria tradizione e cultura”.  Sono le parole di Gaetano Quattropani dopo la vittoria con Valentino Catering del Premio nazionale “King of Catering Platinum 2015”. La materia prima, per lo chef siciliano, rappresenta tutto: l’essenza stessa del cibo, il piacere di viziare i propri ospiti; per questo motivo giovedì 30 aprile  Valentino  Catering sarà impegnato nell’evento Salsiccia di Palazzolo…verso il Presidio Slow Food”, un’iniziativa volta a preservare e assaporare il pregiato suino nero siciliano, un rinomato prodotto di Palazzolo Acreide, in provincia di Siracusa.

L’evento, in programma alle 20.00 presso Palazzo Zocco in via Maestranza 14, è sponsorizzato da Domus Hyblaea, azienda agricola locale che il suino nero lo alleva ancora allo stato brado e in aggiunta una serie di coltivazioni  pregiate e ricercate presto assaporate nella cena del 30 aprile.

Il menù gireranno attorno al piatto principale: la salsiccia. Si inizia con “il Buffet Al coltello”: prosciutto, salsiccia secca dolce, pancetta a cubetti, salame, crostoni con crema di lardo al pepe nero e rosmarino, pane con olio extravergine. Si proseguirà con: zuppa di lenticchie con pancetta, zuppa di ceci con lardo al rosmarino, gelatina di suino nero. Tra i primi piatti: risotto con guanciale di suino nero e tartufo di Palazzolo, maccheroncino con sugo, salsiccia e ricotta. Tra i secondi piatti: pancetta, costolette e salsiccia in carta paglia con senape. Dulcis in fundo dessert d’autore del pasticcere Vincenzo Monaco, siciliano doc, giovane vincitore del primo torneo televisivo “Dolci dopo il Tiggì” presentato da Antonella Clerici.

In abbinamento i vini dell’azienda Marabino e l’ olio extravergine di oliva dell’ Az. Agricola Domus Hyblaea ad esaltarle.

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