Agrumi in festa: per l’Epifania canditi glassati al cioccolato

Le festività non sono ancora terminate, anzi. Oggi vogliamo proporvi una di quelle prelibatezze a cui nessun ospite potrà rinunciare, ideali per una pausa caffè o perché no, accanto ad una bella tazza di tea fumante. Quale migliore modo per utilizzare i profumatissimi agrumi di cui è ricco il nostro territorio. In particolare, abbiamo scelto pompelmi e arance, tutto rigorosamente non trattato e proveniente dall’azienda agricola di famiglia.
La ricetta è semplice ed il risultato sorprendente. Rimarrete estasiati dai profumi sprigionati dagli olii essenziali di questi meravigliosi frutti, che magicamente inonderanno la vostra cucina durante la preparazione.

Ingredienti: 100 di scorze di pompelmo, 100 g di scorze di arancia, acqua e zucchero (raddoppiate la dose di scorze ed il gioco è fatto, in questo caso 200 g di acqua e 200 di zucchero), 100 g di cioccolato bianco di ottima qualità, 100 g di cioccolato fondente al 65%.

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Procedimento: sbucciate i frutti molto delicatamente così da prelevarne la scorza in grandi petali, fate attenzione ad evitare il bianco, dopodiché tagliate a listarelle sottili le scorze ottenute.
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Tenetele a bagno per circa due ore, in seguito procedete in un paio di risciacqui sotto l’acqua corrente. Prendete due casseruole, una per il pompelmo e la seconda per le scorze di arancia. Versate in ciascuna 200 g acqua e 200 d zucchero e a fuoco dolce fate sciogliere lentamente quest’ultimo, inserite le scorze e lasciatele sobbollire dolcemente fin quando saranno quasi caramellate e il liquido in cui le avrete cotte sarà quasi del tutto assorbito.

Disponetele in un foglio di carta forno così da garantirne il raffreddamento. Nel frattempo, fate fondere il cioccolato a bagnomaria, bianco e fondente, separatamente.
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Tuffateci dentro i canditi e intingetele nel cioccolato, avendo cura di lasciare una piccola parte senza copertura. Continuate così fino a glassare tutti i vostri canditi che disporrete in una placca ad asciugare per un paio d’ore.
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Potete conservarli per circa dieci giorni in un barattolo ermetico, manterranno il loro inconfondibile profumo divenendo leggermente più morbidi. Deliziosi. Provateci!

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Daniela Randazzo

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