A lezione con Salvo Foti, il sistema di potatura della vigna


Capita poche volte di avere a disposizione una guida come Salvo Foti, uno degli enologi più apprezzati del panorama vitivinicolo siciliano.

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L’occasione è stata la visita alla cantina Gulfi a Chiaramonte e all’annessa Locanda di cui vi abbiamo già parlato tempo fa. A far da Cicerone per l’appunto un’istituzione come Salvo Foti,  padre del progetto dei Vigneri sull’Etna ed enologo della cantina di proprietà di Vito Catania. A rendere speciali i suoi vini è il sistema di potatura ad alberello. Rispetto ad altri sistemi di allevamento della pianta che garantirebbero maggiori rese al minor costo di gestione e manodopera, l’alberello pretende cura e dedizione intervenendo solo con le mani e senza l’ausilio di macchinari.

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