A Catania, per assaporare il lievito madre del Mastro Fornaio Mignemi

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Forchetta e Coltello torna a Catania, per un nuovo itinerario goloso all’insegna dei prodotti derivati dal lievito madre e per fare questo abbiamo conosciuto il Mastro Fornaio Mignemi.

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Gli ingredienti per fare un buon pane sono quelli di una volta: semola di grano duro, acqua, lievito madre e un pizzico di sale, tutto quello che basta per fare un pane profumato e delizioso al gusto, con un alveolatura perfetta alla vista e un profumo delizioso.

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Tutti gli ingredienti, poi, sono rigorosamente di provenienza locale. Le fasi, sempre le stesse: impasto, formatura, lievitazione, modellatura, e infine, una lenta cottura.

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Il fare laborioso ed organizzato, i movimenti fluidi ma determinati mettono in scena un’arte, quella “bianca”, che fa rivivere la tradizione di un tempo ogni giorno sulle nostre tavole.

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La legna che brucia, il forno sempre caldo, la farina bianca, l’impasto montato, il lievito madre. Ma anche le levatacce diurne, la passione per un lavoro faticante, la determinazione per un mestiere antico e da tutelare sono gli ingredienti per chi ancor’oggi impiega il proprio tempo per fare il pane.

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E’ stato un viaggio breve ma intenso quello che oggi vi abbiamo suggerito, un itinerario goloso alla scoperta di un’altra eccellenza tutta italiana. Assaggiare per credere

Mignemi Mastro Fornaio

viale Vittorio Veneto 140, 95131 Catania

Telef: 345 485 9299

https://www.facebook.com/pages/Mignemi-Mastro-Fornaio/253633981426699

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